Được du nhập vào Việt Nam vào những năm 2009, 2010, mô hình lẩu băng chuyền đã nhận được sự ủng hộ của nhiều khách hàng và trở thành một cơn sốt trong ngành F&B. Với trải nghiệm ăn uống độc đáo, lẩu băng chuyền chắc chắn sẽ đem lại cho khách hàng những ấn tượng khó quên. Vậy để mở một nhà hàng lẩu băng chuyền cần lưu ý những gì? Cùng KenDesign tìm hiểu ngay nhé!
Vị trí, tổng diện tích mặt bằng phù hợp
Một vị trí đắc địa luôn là lợi thế đối với những nhà hàng, quán ăn, đặc biệt là với một nhà hàng lẩu. Với một nhà hàng lẩu băng chuyền như thế này, nên chọn những vị trí đông dân cư hay có đông người qua lại. Vị trí cần có một tổng diện tích lớn, để có thể phục vụ được một số lượng lớn khách hàng. Những vị trí như mặt đường, hai mặt tiền hay trong trung tâm thương mại sẽ là những sự lựa chọn hoàn hảo.
Khách hàng đên săn lẩu thường ngoài những cặp đôi sẽ là những nhóm đông người như bạn bè, gia đình. Số lượng xe cộ đến cũng sẽ rất nhiều, vì thế nhà hàng cần một khu đỗ xe đủ rộng để phục vụ khách hàng đến ăn.
Chi phí duy trì kinh doanh nhà hàng lẩu băng chuyền
Chi phí kinh doanh luôn là yếu tố vô cùng quan trọng khi mở một nhà hàng ăn uống. Cùng với chi phí thuê mặt bằng và chi phí nhập nguyên vật liệu mỗi tháng thì chi phí điện, nước,… cũng cần tính toán kỹ. Với một nhà hàng lẩu băng chuyền phải sử dụng những băng chuyền khổng lồ thì chi phí để vận hành máy móc cũng sẽ cao hơn so với những mô hình nhà hàng khác. Tuy nhiên, với cách ăn là khách sẽ tự order và lấy đồ trên băng chuyền của nhà hàng sẽ không cần quá nhiều nhân viên phục vụ, qua đó có thể tiết kiệm một khoản không nhỏ trong việc thuê nhân viên.
Thiết kế nội thất nhà hàng lẩu băng chuyền khoa học, tiện nghi
Với mô hình gắn liền với băng chuyền đặc trung, một nhà hàng lẩu băng chuyền cần có một thiết kế khoa học để tận dụng tối đa công năng. Nhà hàng nên để thiết kế không gian rộng rãi thoáng đãng, tránh cho khách hàng khi ăn lẩu cảm thấy nóng nực hay quá bí vì hơi nóng của lẩu. Hệ thống thông gió và hệ thống hút mùi phải đảm bảo chất lượng và thiết kế sao cho khoa học, giúp không khí trong nhà hàng không quá mùi thức ăn.
Hệ thống bàn ghế của nhà hàng cũng cần sắp xếp và lựa chọn khéo léo để phù hợp với mô hình băng chuyền. Với mô hình này các nhà hàng thường lựa chọn các loại bàn dài, bàn chữ U, bàn tròn,.... Bên cạnh đó những loại bàn ăn bình thuongw như những nhà hàng khác cũng có thể đem vào nội thất. Vì cách ăn là lấy món ăn từ những đường băng chuyền đang di chuyển vì thế bếp lẩu trên bàn nên được để chìm xuống mặt bàn, tránh việc khi với tay lấy đồ ăn khách có thể chạm vào nồi lẩu. Ở những bàn dài theo đường băng chuyền, không nên để ghế quá sát nhau tạo sự vướng víu không thoải mái cho khách ăn, nên có một khoảng cách vừa phải để tạo sự thuận tiện.
Lựa chọn phong cách thiết kế phù hợp
Một yếu tố quyết định sự thu hút thực khách đến với nhà hàng đó chính là phong cách thiết kế của nhà hàng. Lẩu là một món ăn xuất xứ từ các quốc gia châu Á, cùng với đó là ẩm thực băng chuyền đến từ Nhật Bản thì phong cách đậm chất phương Đông sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Hoặc nhà đầu tư có thể cân nhắc những phong cách đặc trưng từng quốc gia như Nhật Bản, Trung Hoa,... Với mô hình nhà hàng lẩu băng chuyền, một phong cách tinh tế, sang trọng nhưng ấm cúng, gần gũi phù hợp với văn hóa gia đình của người Việt chắc chắn sẽ là điểm mạnh để thu hút khách hàng.
Lựa chọn và vận hành máy móc
Những băng chuyền mang món ăn tới với thực khách là điểm rất quan trọng với mô hình nhà hàng này. Chủ đầu tư cần cân nhắc và chọn lựa những băng chuyền đảm bảo chất lượng để phục vụ khách hàng, cùng với đó băng chuyền cũng cần được bảo trì và kiểm tra thường xuyên để vận hành tốt. Trong quá trình vận hành băng chuyền, nhà hàng cũng cần chọn một tốc độ di chuyển các món ăn sao cho hợp lý với bối cảnh lúc đó của nhà hàng.
Quản lý và giảm sát các món ăn trên băng chuyền
Ở nhà hàng lẩu băng chuyền, những món ăn được để trên băng chuyền để đến với tay khách hàng chứ không được nhân viên mang ra như bình thường, vì thế sẽ có nhiều món có thời gian ở nhiệt độ phòng lâu hơn quy định. Và chúng hầu hết là đồ ăn tươi sống để nhúng lẩu, vì thế nhà hàng cần bảo quản cũng như có những cách để phân loại và loại bỏ món ăn đã để ngoài quá thời gian cho phép. Những món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu nên được loại bỏ, tránh cho khách hàng đến sau có thể ăn phải đĩa cũ, sẽ có trải nghiệm không tốt tại nhà hàng.
Trên đây là những lưu ý vô cùng qua trọng khi bắt tay vào thiết kế một nhà hàng lẩu băng chuyền mà KenDesign muốn chia sẻ với các bạn. Để bắt tay vào mở một nhà hàng ăn uống vốn không hề đơn giản, cần phải xem xét và tính toán nhiều mặt, trong đó việc tìm và chọn ra một đơn vị thiết kế cũng như thi công để cùng đồng hành cần được cân nhắc kỹ. KenDesign tin rằng với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành thiết kế nhà hàng quán cafe, chúng tôi có thể giúp bạn cho ra đời những dự án chất lượng nhất.
Tham khảo những dự án của Kendesign tại đây.
Xem thêm: Ngắm nhìn thiết kế nhà hàng lẩu băng chuyền độc đáo tại Hà Nội
