Bingsu vốn là một món ăn bắt nguồn từ đất nước Hàn Quốc xinh đẹp, được du nhập vào Việt Nam mấy năm gần đây. Với hương vị sữa ngọt ngào kết hợp cùng các loại topping, bingsu với kiểu dáng bắt mắt cùng hương vị độc đáo đã chinh phục không ít khách hàng tại Việt Nam, đặc biệt là các bạn trẻ. Chính vì vậy mà nhiều nhà đầu tư đang chọn mô hình kinh doanh cafe bingsu làm hướng đi của mình. Vậy thì để lên một menu cho quán cafe bingsu cần những bước gì? Cùng Kendesign tìm hiểu nhé!

Phân loại những nhóm chính trong menu quán cafe bingsu

Một điều quan trọng khi lên menu cho quán cafe đó chính là chủ quán cần nắm bắt rõ những nhóm chính có trong menu, từ đó phát triển cũng như có những tính toán hợp lý.  Đối với quán cafe bingsu, thường sẽ có 3 nhóm chính là bingsu, bánh ngọt và các loại đồ uống khác.

Đối với bingsu - món chủ đạo của quán, menu nên có sự sinh động, đa dạng về món ăn này. Bởi khách hàng chủ yếu sẽ gọi bingsu, việc đa dạng hóa các món bingsu sẽ giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn, cũng tăng thêm khả năng quay lại của khách. Những loại bingsu chủ yếu cần có như: bingsu hoa quả, bingsu matcha, bingsu oreo, bingsu bánh gạo injeolmi,... Một lưu ý nhỏ đối với bingsu hoa quả đó chính là bởi bingsu đã có đủ vị ngọt, nên hoa quả ăn cùng nên là những loại quả chua như dâu, kiwi, xoài,... sẽ làm cân bằng được hương vị cho món.

Nhóm thứ hai chính là món bánh ngọt. Trong nhóm này, món chủ yếu sẽ là món bánh mỳ mật ong - một món ăn đi kèm với bingsu vô cùng nổi tiếng. Bên cạnh bánh mỳ mật ong, những món bánh ngọt xinh xắn như bánh quy, bánh mousse, bánh tiramisu, red velvet,... cũng là những sự lựa chọn nên cân nhắc cho menu bánh của quán.

Nhóm cuối cùng trong menu quán cafe bingsu chính là các loại đồ uống. Nhiều khách hàng đến quán không ăn bingsu mà chỉ muốn uống, hoặc những khách hàng sau khi ăn những loại bingsu thì lại muốn một cốc đồ uống làm giảm bớt vị ngọt trong bingsu thì các loại đồ uống là không thể thiếu. Quán nên tập trung vào những loại đồ uống đơn giản như trà, cafe, nước ép,...

Một lưu ý khá quan trọng nữa chính là quán nên cho vào menu một món bingsu nổi bật, được coi là món signature của quán, một món bingsu với hương vị riêng chỉ có ở quán. Món đó sẽ làm nổi bật hơn thương hiệu cho quán cafe bingsu, như những thành công của những quán bingsu nổi tiếng như: Noble Moment Cafe với bingsu xoài kết hợp hồng trà, hay Sooda cafe với bingsu bánh gạo Hàn Quốc injeolmi,...

Tìm hiểu những món chủ đạo cần có trong menu quán bingsu

Đối với một quán cafe bingsu chắc chắn không thể thiếu món chủ đạo là bingsu. Bingsu là một món đá hoặc kem được bào ra và đựng trong một chiếc bát, với các topping ăn kèm và trang trí xung quanh. Bingsu có hai loại chính là kem bào hoặc đá bào, kem bào sẽ có vị ngon hơn tuy nhiên giá thành cũng sẽ đắt hơn so với đá bào. Vì thế chủ quán nên cân nhắc và lựa chọn nguyên liệu hợp lý cho món bingsu của quán.

Bên Hàn Quốc, bingsu và bánh mỳ mật ong là 1 bộ đôi được nhiều khách hàng vô cùng yêu thích. Sang đến Việt Nam, sức hút của sự kết hợp này chỉ có tăng mà không giảm. Bánh mỳ mật ong là một miếng bành mỳ gối cắt thành nhiều hình vuông nhỏ, được nướng với mật ong và ăn kèm với nhiều loại topping như kem whip, hoa quả,... Món bánh này không thể nào thiếu trong menu của 1 quán cafe bingsu.

Cân đối món ăn hay đồ uống phù hợp với khẩu vị người Việt

 Để thâm nhập vào thị trường các quốc gia khác, các món ăn nước ngoài cần cân nhắc thị trường để lựa chọn một hương vị sao cho phù hợp với người dân quốc gia đó. Bingsu cũng không là ngoại lệ, chủ quán cần xem xét để bớt hay thêm những món sao cho phù hợp với khẩu vị người Việt hơn.

Ví dụ đối với người Việt, đặc biệt là với giới trẻ có văn hóa uống trà sữa trân châu, vậy một món bingsu kết hợp vị trà sữa, ăn kèm cùng trân châu hay các loại thạch nổi tiếng ở Việt Nam như sương sáo,... sẽ là một sự kết hợp vô cùng thú vị. Món ăn này cũng hoàn toàn có thể làm món signature cho quán.

Quyết định giá thành phù hợp cho menu quán bingsu

 Gía thành một món bingsu hay món trong menu cũng sẽ là một yếu tố quan trọng trong việc lên menu quán. Bởi với một quán cafe bingsu, ngoài những nguyên vật liệu của quán cafe bình thường, quán cần có những nguyên vật liệu làm bingsu như máy làm bingsu, hay hoa quả ăn kèm bingsu cũng là những loại hoa quả khá đắt tiền. Đối với những quán sử dụng đá bào làm bingsu thì giá thành sẽ khoảng từ 50-80 nghìn cho một bát từ size nhỏ đến size lớn. Đối với những quán dùng kem bào thì giá thành sẽ đắt hơn, khoảng 100-250 nghìn cho một bát từ size nhỏ đến size lớn. Với những yếu tố trên, chủ quán cần cân nhắc giá thành một cách thật cẩn thận.

Cùng với đó, quán nên sử dụng những combo trong menu quán, sẽ tạo cho khách hàng cảm giác tiết kiệm hơn mà vẫn gọi được nhiều món. Với quán cafe bingsu, những combo thường có là 1 bingsu 1 bánh mỳ mật ong, 1 bingsu 2 nước,... Bên cạnh đó thì món signature của quán có thể để giá thành cao hơn vì đây là món ngon nhất của quán cafe bingsu.

Sáng tạo đồ uống theo mùa hoặc các dịp lễ

Một mẹo nhỏ nữa cho các quán cafe bingsu đó chính là sáng tạo món ăn theo mùa hay dịp đặc biệt trong năm. Bởi trong những dịp lễ, nhu cầu ăn uống của khách hàng sẽ tăng cao, một món ăn mới lạ chỉ bán trong một thời gian nhất định chắc chắn sẽ kích thích sự chú ý của khách hàng. Những hãng đồ uống nổi tiếng như Gongcha, Twitter Beans Coffee,... đã sử dụng cách này và thu về thành công lớn. Vì thế đây sẽ là một ý tưởng tuyệt vời cho hoạt động kinh doanh quán bingsu.

Trên đây là toàn bộ những bí quyết để lên menu cho một quán cafe bingsu mà KenDesign muốn giới thiệu với các bạn. Nếu các bạn đang muốn mở một nhà hàng hay quán cafe, đừng chần chờ gì mà không liên hệ ngay với KenDesign để nhận được sự tư vấn kỹ càng nhất.

Tham khảo các mẫu thiết kế quán cafe của KenDesign tại đây.

>>>> Xem thêm: Thiết kế quán cafe game độc đáo ấn tượng